?

Log in

No account? Create an account

Предыдущее | Следующее

... вот таким способом буду знакомить вас с каждым из шоколадов от CasaLuker...
будет 20 раундов!
20 видов шикарнейшего шоколада постараюсь преподнести/обыграть так, чтобы в полной мере раскрыть непередаваемый вкус, тонкое послевкусие и восторг от общения с шоколадным счастьем!
noche_IMG_5566 copy
Мягкий вкус шоколада с нотками молока и характерным вкусом какао. Интересная кислинка и молочно-кремовые нотки прекрасно дополняют друг друга. Чтобы еще больше подчеркнуть и усилить этот волшебную композицию.... обращусь к классике!
Вкус сливочной карамели усилю ликером "Бэйлиз" и на этой основе сделаю трюфельную начинку. А хрустящая карамель с кунжутом и миндалем - интересный штрих к сегодняшней композиции...

Комментарии

three_passions
9 дек, 2013 04:18 (UTC)
Красота! Впрочем, как и все, что ты делаешь :) Эля, спасибо за идею! Я сейчас основательно закупилась шоколадом, и Noche тоже взяла. Так что попробую сделать, но немного в другой подаче, так как нет таких замечательных формочек . Надо же тренироваться с темперированием :))))
el_karamel
9 дек, 2013 04:59 (UTC)
...насколько я поняла из всех моих... пока не очень многих экспериментов с этим шоко... у него чуть ниже температура плавления надо доводить не до ...45С... ему достаточно для плавления и 40С, ну и соответственно опустить до 27С и чуть нагреть до 31С - это по Noche... но буду еще пробовать! с первой попытки... могла не все уловить
three_passions
9 дек, 2013 12:45 (UTC)
Спасибо! Буду иметь в виду. А про температуру на упаковке даны рекомендации, там написано 40-45 25-26 и 28-29. Но тебе я доверяю больше :))))
el_karamel
9 дек, 2013 18:53 (UTC)
Марин.... по поводу температур Emmanuel Hamon, в своем комменте по поводу белого шоколада мне написал вот что: "About the Nevado , we have just work on a new temperature for working with it , to get the best reasult , melt it at 38 /39 ° , back down to 24/25 ° and back to 27 ° for work ."
...поэтому я сильно и не удивилась, когда и молочный шоко повел себя немного по другому... но надо еще более детально разбираться...))) (почему так и какие причины, заставляют кристаллы шоко себя так вести... ну и так далее))))
three_passions
10 дек, 2013 11:54 (UTC)
Nevado я тоже купила, но еще не открывала. Так что спасибо огромное за ценную информацию! Я тут во всю дома практикуюсь в работе с шоколадом, пробую делать разные конфеты. Так что твои советы для меня очень важны. Спасибо!
el_karamel
11 дек, 2013 13:27 (UTC)
...конфеты это интересно!!! надеюсь будет пост?? а если уже был... и я из-за занятости недосмотрела((( ткните меня... под зад... ну в смысле ссылкой))
успехов!
three_passions
11 дек, 2013 15:37 (UTC)
Спасибо. Постов уже было несколько :))) Там все очень вкусное, но пока немного страшненькое :) Последний раз впервые делала корпусные с изумительной карамелью по Уильяму Керли. Для первого раза не совсем ужас-ужас :) Карамель настоятельно рекомендую попробовать, она правда суперская!
three_passions
11 дек, 2013 15:48 (UTC)
Самые красивые и интересные полностью собственного сочинения пока не выложила. Не могу найти бумажку на которой записывала пропорции :))) Если не найду, то скоро просто фото и описание выложу :)
el_karamel
11 дек, 2013 17:08 (UTC)
буду ждать! предыдущие работы- класс!!